לחם איטלקי כפרי

הכנת הבצק

300 גרם מים פושרים

8 גרם מלח

7 גרם שמרים יבשים

420 גרם קמח רגיל

ערבב בקערה גדולה את המים, המלח והשמרים. לאחר מכן, הוסף את הקמח וערבב עד שהבצק דביק.

תפיחת הבצק

כסה והנח לתפוח ל-30 דקות. בצע 4-5 סבבים של מתיחה וקיפול של הבצק בכל 30 דקות. סה"כ זמן תפיחה - 3 - 3.5 שעות

אפיית הלחם

לאחר תפיחה מלאה, חמם תנור ל-230°C (450°F) יש לקמח את הסיר (או התבנית). מעל להניח את הבצק בעדינות, אין צורך לעצב צורה. לקמח מעל ולעשות חיתוך עם מספריים או סכין. אפה את הבצק בסיר יצוק חם למשך 30 דקות עם מכסה. להנמיך את החום ל 200 מעלות ( 400°F) ועוד 10-15 דקות ללא מכסה, עד שהלחם זהוב. להוציא מהסיר ולהניח על רשת עד שהלחם מצטנן. * לא היה לי סיר, אז אפיתי את הלחם על תבנית שחוממה מראש, הוספתי קוביות קרח ויצא מעולה.

הגשת הלחם

הלחם מוכן להגשה ויכול לשמש כבסיס לכריכים כמו טוסט גבינה מותכת.